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Étude de cas

Domaines: Cuisine commerciale

Évacuation, récupération d'énergie et compensation en air extérieur d'une hotte de cuisine commerciale

Cuisine Pavillon André-Morisette (Plessisville)

La firme de consultants Teknika HBA, bureau de Drummondville a approchée Aérofil Inc. pour concevoir une unité de ventilation sur mesure pour l'évacuation de l'air des hottes de cuisine de l'école de cuisine du Centre de formation professionnelle André-Morisette de Plessisville.

 

L'objectif était d'évacuer un débit de 9000 pi3/min et compenser le tout avec 8500 pi3/min d'air provenant de l'extérieur. Ceci ne semble pas un grand défit! Par contre, si nous ajoutons que l'énergie disponible pour réchauffer l'air extérieur se limitais à une puissance électrique de 100 KW, c'est une autre histoire! Chauffer 8500 pi3/min d'air de -32oC. à 15oC. nécessite au bas mot une puissance 225 KW. Il fallait donc trouver une façon de combler l'écart entre 225 KW et 100 KW. C'est là que l'équipe de techniciens et d'ingénieurs de Aérofil Inc. à été sollicitée par les consultants pour fournir une unité de ventilation pouvant à la fois évacuer l'air vicié des hottes, alimenter de l'aiUnité de ventilation/Récupération d'énergier extérieur pour compenser le déficit causé par l'évacuation, récupérer la chaleur de l'air évacué pour la transmettre à l'air extérieur tout en limitant la puissance électrique de ré-chauffage à 100 KW. Jouissant d'une solide expérience avec ce type procédé, la firme Aérofil Inc. et le fabricant d'équipements de contrôle environnemental Circul-Aire inc. ont conçue une unité monobloc pouvant rencontrer ces exigences et plus. Le serpentin de ré-chauffage électrique possède une puissance de 89 KW et non 100 KW!

 

Le tout a débuté avec une étude thermodynamique du procédé en fonction des températures confirmées par les consultants. Ainsi, en présence d'un débit de 9000 pi3/min d'air évacué des hottes à une température de 32oC. et un taux d'humidité de 50% RH, et d'un débit de 8500 pi3/min d'air extérieur à une température hivernale de -32oC. à un taux d'humidité de 70% RH, le récupérateur de chaleur permet de chauffer cet air extérieur jusqu'à 4oC. Il faut donc uniquement combler le manque entre 4oC et 15oC. ce qui se réalise aisément avec une puissance de Éliminateurs d'huile "Oil Screen" lavables60 KW. Le client atteint donc sont objectif de limiter la puissance électrique nécessaire pour le réchauffage de l'air extérieur, mais fait également de grosses économies d'énergie. On parle ici d'une économie de 75% sur la note de chauffage!

 

En ce qui concerne la maintenance à effectuer, les ingénieurs de Aérofil Inc. ont ajoutés en amont de l'échangeur de chaleur, du côté évacuation d'air vicié une section d'éliminateurs d'huile de cuisson à collisions du type "Oil Screen" certifiés ULC, UL, NSF. Ceux-ci possèdent une efficacité suffisante pour éliminer 99% de l'huile de cuisson en suspension dans l'air avant de pénétrer dans l'échangeur de chaleur. On parle ici d'une diminution drastique de l'entretien nécessaire au niveau de l'échangeur thermique.

 

Pour prendre en charge la présence de condensation en hiver et/ou les besoins de lavage a grand eau, la section air vicié de l'échangeur thermique INCLUANT la section d'éliminateurs d'huile type "Oil Screen"  sont  toutes deux déposées intégralement sur un bassin d'accumulation de fluide en acier inoxydable soudé, lequel est raccordé à la trappe à graisse.

 

Finalement, L'unité à été livrée avec un panneau de contrôle sophistiqué, permettant de contrôler la température de l'air extérieur alimenté dans la cuisine en faisant moduler des volets de face et d'évitement fixés sur l'échangeur thermique en fonction de la température désirée en été comme en hiver.

 

Vous avez des projets de récupération d'énergie en milieu commercial ou industriel? Vous penser que vous chauffez le dehors en plus de chauffez le dedans? On vous fait "mirouater" des économies d'énergie à tout casser? Vous voulez en discuter? Faites comme ce client, contactez les spécialistes de Aérofil Inc. et demandez leurs opinion.

 

Faites une visite chez ces clients:

HBA Experts Conseils: http://www.groupehba.com/index.html

Centre de formation professionnelle André-Morissette:  http://ecoles.csbf.qc.ca/cfpam/index.htm

Bloc récupérateur thermique en aluminium    Élément de chauffage électrique de 89 KW 100% modulant

 

Plénum d'alimentation d'air extérieur pré-chauffé vers la cuisine    Unité de ventilation/récupération au toit

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Dernière mise à jour: 04/20/11